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Speisekarte

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Speisekarte

Wir verwenden für all unsere Gerichte ausschließlich hochwertige und bewährte Zutaten. Wir kochen ausschließlich mit Olivenöl, gelegentlich ergänzt durch Bauernbutter. Wir verzichten auf Zusatzstoffe und Zutaten, die Ihrer Gesundheit schaden könnten. Wir wünschen Ihnen guten Appetit und einen angenehmen Abend! Sollten Sie Allergien haben, informieren Sie uns bitte.

Vorspeisen

Oktopus-Carpaccio
Dünne Scheiben marinierten Oktopus mit einem kräftigen Dressing aus Mandarine und Olivenöl.
280 CZK
Hausgemachte Profiteroles mit Wildpilzpastete
Flauschige, salzige Profiteroles gefüllt mit feiner Waldpilzpastete, 3 Stück.
190 CZK
Bio-Kalbsfilet-Tatar vom niederländischen Bauernhof mit Trüffel
Klassisches Tatar mit Kapern und eingelegten Gurken, gewürzt mit pikanter Sauce; serviert mit Wachteleigelb und geräuchertem Toast.
490 CZK
Norwegisches Lachstatar
mit knackiger Gurke und frischem Dill, serviert mit Roggenbrot-Toasts
320 CZK
Foie gras mit karamellisierten Aprikosen
Gebratene Entenleber mit karamellisierten Aprikosen, serviert mit Toast aus unserem hausgemachten dunklen Brot
430 CZK
Tigergarnelen
In Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern sautiert, serviert mit Zitrone und knusprigem Baguette
230 CZK

Salate

Salat mit in Wacholderbrand mariniertem Lachs
Gemischter Salat mit Avocado, Kirschtomaten und Parmesan unter einem leichten Zitronen-Mandarinen-Dressing
290 CZK
Fisch
Caesar-Salat – mit zarten Sous-vide-Hähnchenbrustfilets
Römersalatblätter, Kirschtomaten, knusprige Croutons, Parmesan und klassisches Dressing mit Sardellen
290 CZK
Caesar-Salat – mit Tigergarnelen
Römersalatblätter, Kirschtomaten, knusprige Croutons, Parmesan und klassisches Dressing mit Sardellen
290 CZK
Warmer Salat mit Entenleber
Gebratene Entenleber auf Rucola mit karamellisierter Birne, Cashewnüssen und Himbeersauce
260 CZK
Warmer Salat aus Bio-Kalbsfilet vom niederländischen Bauernhof
Scheiben von sautiertem Rinderfilet auf einem Bett aus gemischtem Salat mit grünen Bohnen, getrockneten Tomaten und Kapern, dazu Honig-Senf-Dressing und Granatapfelkerne
310 CZK
Warmer Salat mit rosa Kartoffeln und Speck
Rosa Kartoffeln mit knusprigem Speck, getrockneten Tomaten, eingelegten Zwiebeln und Gurke auf einem Bett aus frischen Salatblättern
230 CZK

Suppen

Pilzcreme mit Trüffel
Zarte Pilzcreme mit Trüffelscheiben und Trüffelöl
190 CZK
Kräftige Rinderbrühe
Herzhafte Rinderbrühe mit Wurzelgemüse, serviert mit frischen Kräutern
130 CZK
Französische Zwiebelsuppe
Klassische Suppe aus kräftiger Rinderbrühe und Weißwein, überbacken mit hausgemachten Croutons und Parmesan.
150 CZK

Unser Schweizer Käsefondue | Portion für zwei Personen

Zubereitet nach einem traditionellen Rezept aus Schweizer Käsesorten mit Weißwein und Gewürzen, serviert mit einem knusprigen Baguette

mit belgischem Kalbfleisch und Sauerkirschen in Bourbon
990 CZK
mit Tigergarnelen und Knoblauch
900 CZK
mit Waldpilzen
800 CZK
mit Landhuhn und einem Tropfen Cognac
800 CZK

Hauptgerichte

Sous-vide-Hähnchenbrust
unter einer herzhaften Frischkäsesauce mit Wildpilzen, serviert mit luftigem Kartoffelpüree.
250 CZK
Schweinefiletmedaillons im Speckmantel
serviert mit einer würzigen Sauce aus in Bourbon eingelegten Sauerkirschen.
290 CZK
Rindfleisch Stroganoff aus belgischem Kalbsfilet
Zubereitet nach klassischem Rezept mit Champignons und Essiggurken in Sahnesauce, serviert mit weichem Kartoffelpüree.
290 CZK
Geschmorte Kalbsbäckchen
Langsam in Rotwein mit aromatischen Kräutern und Wurzelgemüse geschmort, serviert mit Kartoffelpüree.
330 CZK
Entenbrust mit Himbeersauce
Zarte Entenbrust mit knuspriger Kruste, serviert mit Himbeersauce
310 CZK
Doradefilet auf Erbsenpüree
In Olivenöl mit Rosmarin sautiert, serviert auf feinem Erbsenpüree mit Bauernbutter.
390 CZK
Fisch
Lachsfilet in Champagner mariniert
Zartes norwegisches Lachsfilet, mariniert in Sekt, serviert mit einer leichten Sahnesauce mit provenzalischen Kräutern und rosa Pfeffer.
350 CZK
Fisch

Abendmenü, ab 17:00 Uhr

Das Abendmenü ist täglich ab 17:00 Uhr verfügbar. Alle Gerichte dieser Kategorie werden in einem Josper-Holzkohleofen bei 175 °C zubereitet. Dadurch entfalten sie ihren einzigartigen Geschmack und verleihen Fleisch, Fisch und Gemüse ein wunderbares Aroma.

Schweinekotelett aus dem Josper-Ofen
serviert mit Ofenkartoffeln in Sahnesauce und in Bourbon eingelegten, würzigen Sauerkirschen.
290 CZK
Medaillons vom niederländischen Kalbsfilet BIO
Im Josper-Ofen zubereitet, serviert mit karamellisierten Zwiebeln unter einer herzhaften Sahnesauce mit Dorblu-Käse
730 CZK
Rib-Eye-Steak vom Black Angus (Argentinien)
Marmoriertes Black-Angus-Rindersteak von 200 Tage lang mit Gras und Getreide gefütterten Rindern, zubereitet über Holzkohle im Josper-Ofen und serviert mit einer geräucherten Pfefferkorn-Brandy-Sauce
750 CZK
Lammkoteletts aus Neuseeland
Im Josper-Ofen mit Rosmarin geröstet, serviert auf feinem Erbsenpüree. Im Josper-Ofen mit Rosmarin geröstet, serviert auf feinem Erbsenpüree.
650 CZK
Gegrillte Dorade
Im Ganzen über Holzkohle im Josper-Ofen mit aromatischen Kräutern und Zitrone geröstet, serviert mit gegrilltem Gemüse
550 CZK
Fisch
Gegrillte Oktopus-Tentakel
Im Josper-Ofen zubereitet, serviert mit Zitronen-Knoblauch-Butter und Ofenkartoffeln
650 CZK
Gegrilltes Gemüse aus dem Josper-Ofen
Mischung aus saisonalem Gemüse, auf Holzkohle gegart, mit einem leichten Knoblauch-Dill-Dressing
170 CZK
Vegan

Anlagen

Kartoffelpüree mit Trüffel
Luftiger Brei, zubereitet mit Milch und Bauernbutter, verfeinert mit Trüffelscheiben und Trüffelöl.
140 CZK
Erbsenpüree
Feines Püree aus jungen grünen Erbsen mit Sahne und Bauernbutter
130 CZK
Gebackene Kartoffeln mit Knoblauch und Kräutern
Kartoffelspalten, goldbraun gebacken, mit Knoblauch und frischem Dill
90 CZK
Spinat mit Cashewnüssen
Zarte Spinatblätter, in Bauernbutter mit Cashewnüssen geschmort
130 CZK
Grüne Bohnen mit Speck
in Olivenöl mit Scheiben von knusprigem Speck angebraten
120 CZK

Desserts

Mille-feuille
Knusprige Teigscheiben mit luftigem Mascarpone und Sahne, serviert mit frischen Beeren
180 CZK
Apfel-Tarte Tatin
Französischer Apfelkuchen mit karamellisierten Äpfeln, warm serviert mit einer Kugel Vanilleeis
170 CZK
Eiscreme und Sorbets | 1 Kugel
| Vanilleeis | Zitronensorbet | Mangosorbet |
60 CZK
Toskanisches Affogato
Eine Kugel Vanilleeis, bestreut mit Pinienkernen (Zedernüssen) und übergossen mit heißem Espresso.
190 CZK
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