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Restaurant & Bar
Speisekarte
Wir verwenden für all unsere Gerichte ausschließlich hochwertige und bewährte Zutaten. Wir kochen ausschließlich mit Olivenöl, gelegentlich ergänzt durch Bauernbutter. Wir verzichten auf Zusatzstoffe und Zutaten, die Ihrer Gesundheit schaden könnten. Wir wünschen Ihnen guten Appetit und einen angenehmen Abend! Sollten Sie Allergien haben, informieren Sie uns bitte.
Vorspeisen
Oktopus-Carpaccio
Hauchdünne Scheiben von mariniertem Oktopus mit einem spritzigen MandarinenKnoblauch-Olivenöl-Dressing
/Zubereitet aus einem ganzen Oktopus-Tentakel/
490 CZK
Hausgemachte Windbeutel mit Waldpilzpastete
Luftige herzhafte Profiteroles, gefüllt mit einer feinen Pastete aus Waldpilzen (3 Stk.)
210 CZK
Entenleberparfait mit Foie Gras und Cognac
Eine Komposition aus feinem Entenleberparfait mit Foie Gras und Cognac, serviert mit
knusprigen hausgemachten Toastscheiben und Blätterteigstangen mit Schwarzkümmel
230 CZK
Roastbeef vom holländischen BIO-Kalbsfilet
Dünn geschnittenes Kalbfleisch, langsam über Holzkohle im Josper-Grill zubereitet, kalt
serviert mit einer Kräuter-Rahm-Sauce, Kapern und sonnengetrockneten Tomaten
450 CZK
Tatar vom holländischen BIO-Kalbsfilet mit Trüffel
Fein von Hand gehacktes Kalbsfilet nach klassischer Rezeptur mit Kapern, Schalotten
und Gewürzgurke; serviert mit Wachteleigelb und hausgeräucherten Croutons
490 CZK
Tatar vom norwegischen Lachs
Mit knackiger Gurke und frischem Dill, serviert mit feinen Toasts aus Spinatbrot
320 CZK
Foie Gras mit karamellisierten Aprikosen
Gebratene Entenstopfleber mit karamellisierten Aprikosen, serviert mit feinen Toasts aus
unserem hausgemachten Schwarzbrot
490 CZK
Tiger-Garnelen
In Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern sautiert, serviert mit Zitrone und knusprigem hausgemachtem Baguette
250 CZK
Salate
Gemüsesalat mit Artischocken und Oliven
Salatmix mit frischem Saisongemüse, Artischocken und Oliven, verfeinert mit aromatischem Basilikum-Olivenöl
230 CZK
Salat mit in Wacholderbrand mariniertem Lachs
Salatmix mit Avocado, Cherrytomaten und Parmesan an einem leichten
Zitronen-Mandarinen-Dressing
290 CZK
Fisch
Caesar Salad – mit zartem Hähnchenbrustfilet (Sous-vide)
Römersalat, Cherrytomaten, knusprige Croutons, Parmesan und klassisches SardellenDressing auf Basis unserer hausgemachten Wachtelei-Mayonnaise
290 CZK
Caesar Salat – mit Tiger-Garnelen
Römersalat, Cherrytomaten, knusprige Croutons, Parmesan und klassisches SardellenDressing auf Basis unserer hausgemachten Wachtelei-Mayonnaise
350 CZK
Warmer Entenlebersalat
Gebratene Entenleber auf einem Rucola-Salatbett mit karamellisierter Birne,
Pinienkernen und Himbeersauce
250 CZK
Warmer Salat mit holländischem BIO-Kalbsfilet
Gebratene Kalbsfiletstreifen auf Salatmix mit Prinzessbohnen, sonnengetrockneten
Tomaten und Kapern, verfeinert mit Honig-Senf-Sauce und Granatapfelkernen
370 CZK
Warmer Salat mit rosa Kartoffeln und Speck
Rosa Kartoffeln mit knusprigem Speck, sonnengetrockneten Tomaten, marinierten
Zwiebeln und Gurken auf einem Bett aus frischen Salatblättern
190 CZK
Suppen
Französische Zwiebelsuppe
Klassische Suppe aus kräftiger Rinderbrühe und Weißwein,
überbacken mit hausgemachten Croutons und Parmesan
150 CZK
Kräftige Rinderbouillon
Gehaltvolle Rinderbrühe mit Wurzelgemüse,
serviert mit frischen Kräutern und feinen Nudeln
130 CZK
Pilzcremesuppe mit Trüffel
Feine Creme aus Waldpilzen mit Trüffelscheiben und Trüffelöl
250 CZK
Hausgemachte Brotauswahl
Weizen, Roggen und Spinatbrötchen
60 CZK
Unser Schweizer Käsefondue | Portion für zwei Personen
Zubereitet nach einem traditionellen Rezept aus Schweizer Käsesorten mit Weißwein und Gewürzen, serviert mit einem knusprigen Baguette
mit holländischem BIO-Kalbsfilet und in Bourbon eingelegten Kirschen
990 CZK
mit Tiger-Garnelen und Knoblauch
900 CZK
mit Waldpilzen
800 CZK
mit Farmhähnchen und Cognac
800 CZK
Hauptgerichte
Zartes Farmhähnchenfilet (Sous-vide)
An einer gehaltvollen Pilz-Rahm-Sauce, serviert mit luftigem Kartoffelstampf
250 CZK
Schweinefiletmedaillons im Speckmantel
Serviert mit einer pikanten Sauce aus in Bourbon mazerierten Kirschen
340 CZK
Bœuf Stroganoff vom belgischen Kalbsfilet
Nach klassischem Rezept mit Pilzen und Gewürzgurke in Rahmsauce,
serviert mit feinem Kartoffelstampf
350 CZK
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Sanddorn-Demi-Glace
Langsam in Rotwein mit Wurzelgemüse geschmorte Kalbsbäckchen,
serviert mit Kartoffelpüree
390 CZK
Entenbrust mit Himbeersauce
Zarte Entenbrust mit knuspriger Haut,
serviert mit Preiselbeer-Beeren-Konfit und Kartoffelgratin
350 CZK
Doradenfilet auf Erbsenpüree
In Olivenöl mit Rosmarin gebraten,
serviert auf einem feinen Püree aus jungen Erbsen mit Farmbutter
450 CZK
Fisch
Lachsfilet in Champagner mariniert
Zartes norwegisches Lachsfilet, mariniert in Schaumwein, serviert an einer leichten
Rahmsauce mit dem Aroma provenzalischer Kräuter und rosa Pfeffer
370 CZK
Fisch
Josper-Grill-Menü (ab 17:00 Uhr)
Alle Gerichte in diesem Bereich werden im Josper-Holzkohleofen bei bis zu 350 Grad zubereitet, was ihnen einen unverwechselbaren Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht
Schweinerücken aus dem Josper-Grill
Serviert mit in Sahne gratinierten Kartoffeln und pikanten Bourbon-Kirschen
290 CZK
Medaillons vom holländischen BIO-Kalbsfilet
Zarte Kalbsfiletmedaillons mit karamellisierten Zwiebeln an einer kräftigen
Blauschimmelkäse-Rahmsauce
750 CZK
Rib-Eye-Steak Black Angus (Argentinien)
Steak vom marmorierten Black Angus Rind
(Weidehaltung mit anschließender 200-tägiger Getreidefütterung),
zubereitet im Josper-Ofen, serviert mit einer geräucherten Pfeffer-Brandy-Sauce
790 CZK
Neuseeländisches Lammkarree
Im Josper-Ofen mit Rosmarin gebraten, serviert auf einem feinen Erbsenpüree
690 CZK
Gegrillte Dorade
Im Ganzen über Holzkohle im Josper-Ofen mit Kräutern und Zitrone gebraten,
serviert mit Grillgemüse
590 CZK
Fisch
Gegrillter Oktopus-Tentakel
Zubereitet im Josper-Ofen, serviert mit Zitronen-Knoblauch-Butter und Röstkartoffeln
650 CZK
Grillgemüse aus dem Josper-Ofen
Saisonale Gemüsemischung, über Holzkohle gegart,
mit einem leichten Knoblauch-Dill-Dressing
190 CZK
Vegan
Anlagen
Kartoffelpüree mit Trüffel
Luftiges Püree mit Milch und Farmbutter,
verfeinert mit Trüffelscheiben und Trüffelöl
140 CZK
Erbsenpüree
Feines Püree aus jungen Erbsen mit Sahne und Farmbutter
90 CZK
Gebackene Kartoffelecken mit Knoblauch und Kräutern
Goldbraun gebackene Kartoffelspalten mit Knoblauch und frischem Dill
90 CZK
Spinat mit Pinienkernen
Zarte Spinatblätter, in Farmbutter geschwenkt, mit Pinienkernen
110 CZK
Prinzessbohnen mit Speck
In Olivenöl gebraten mit knusprigen Speckstreifen
110 CZK
Desserts
Mille-feuille
Knusprige Teigschichten mit einer luftigen Mascarpone-Creme-Füllung,
serviert mit frischen Beeren
230 CZK
Apfel-Tarte-Tatin
Frisch gebackener französischer Apfelkuchen mit karamellisierten Äpfeln
und einer Kugel Vanilleeis
/Wird heiß serviert/
190 CZK
Mohn-Crêpe-Torte Mille crêpes
Geschichtete Pfannkuchentorte mit Mohn und Mandel-Custard-Creme,
verfeinert mit Disaronno-Likör
250 CZK
Hausgemachte Eclairs mit Mascarpone-Creme
Luftiges hausgemachtes Brandteiggebäck mit feiner Mascarpone-Füllung
und Schokoladenglasur
190 CZK
Toskanisches Affogato
Eine Kugel Vanilleeis bestreut mit Pinienkernen,
übergossen mit heißem Espresso
190 CZK
Eis und Sorbets (1 Kugel)
Vanilleeis | Zitronensorbet | Mangosorbet
60 CZK
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